【台北食記】麵屋緣 Enishi - 此麵只應天上有のW系沾麵 @ 《一個不小心點了美食技能Lv.1的初心者》

在剛接觸拉麵及沾麵的世界時
喜歡W系的美食家曾流傳過一句話
'' 拉麵必吃輝、沾麵必吃緣 ''
由於初心者我比較少接觸沾麵
所以遲遲沒有去『麵屋緣』朝聖
但吃過一次後
真的會超級懊悔怎麼這麼晚才去吃他們家的沾麵
這根本遠遠超出我對沾麵的理解範圍
所以這次給予麵屋緣一個看似誇大其實卻名符其實的副標
真的是此麵只應天上有！

※ 肥宅知識＋：

W系湯頭意思是指由『動物系』加上『海鮮系』所調製熬成的湯底
簡單來說就是陸地上跑的跟在水裡游的通通都把它丟到湯裡去就對了 ( 大誤

豚骨魚介沾麵 NT$300

看這沾麵的配料就知道豐富度有多高
而且絕對不是不經思考就通通放上來增加篇幅
每一樣配料都有他各自的角色來詮釋這碗麵的故事
所以不得不仔細地一一介紹這碗麵

首先是麵條的部分
由於是選用自家製的全麥麵
不但相對一般黃麵來得營養
而且味道及口感也與黃麵截然不同
麵條吃得出有非常細小的麥粒在裡面
光單吃它的麵就可以感覺到自然的甜味及淡淡的麥味
Q彈的程度幾乎是可以拿起來當+8的鞭子來揮
打在臉上就能完全感覺到它的彈性 (？

叉燒部分
選用瘦肉比較多的部位
咬一口之後
完全不會想用會不會柴的標準來形容這塊肉
精確的呈現出這個部位的肉該有的標準
邊緣炙燒的香味與肉本身的脂味非常的協調的在嘴裡散發出來
兩者誰也沒有搶走誰的風采

糖心蛋一直都是我評分的重點之一
因為糖心蛋是最好完成
同時也是最難做到意義上真正完成的配角
這裡的糖心蛋大概是我吃到現在數一數二好吃的
無論是入味程度
還是蛋黃的熟度、流體流動速度
都做得幾近完美

苜蓿芽、薑絲、蔥花
身為配角中的配角
都替這碗麵增添了不少風采
尤其是薑絲
把麵條沾了湯再搭配薑絲一起入口
瞬間將整碗沾麵帶到了不同的檔次

緊接著最後
就是整碗沾麵最重要的『湯』
初次在吃的時候
會覺得它的湯好像略為偏稀
有點怕麵條會吸附不太上去
實際再吃的時候卻覺得沒什麼問題
因為吃下第一口的當下
整個味蕾延伸到腦部都是滿滿豚骨魚介的味道
有如怒濤瞬間淹沒了整個味覺神經
做為沾麵的湯
味道非常的順口
不會太稠而覺得膩
也不會太稀而覺得好像是在吃湯比較少 + 比較鹹的拉麵
不誇張
最後我在不加清湯的狀態下直接把它喝光
就知道這碗沾麵的魅力有多大